Page 28 - LaMedia 11

‫בישולמדיה‬

‫עם המאסטר שף קונדיטור מיקי שמו‬
‫מרשת ‪SHEMO‬‬

‫כוסיות מוס שוקולד ‪ -‬צילום דניאל לילה‬ ‫הקיץ כבר כאן והפעם שלושה מתכונים קיציים באדיבות‬
‫השף קונדיטור מיקי שמו‪.‬‬
‫מעליו את השמנת המתוקה המורתחת‪ .‬משהים ‪ 2‬דקות‬
‫ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה‪ ,‬מקררים‬ ‫כוסיות מוס שוקולד‬

‫לטמפרטורת החדר‪.‬‬ ‫המתכון מתאים ל‪ 6-‬כוסיות (‪ 50‬מ"ל לכוסית)‬
‫מצפים‪ ,‬מקשטים ומגישים‪ :‬מוציאים את הכוסיות מהי‬
‫מקרר ויוצקים מעליהן את הציפוי בשכבה דקה‪ ,‬מפזרים‬ ‫מרכיבים למוס שוקולד מריר‪:‬‬
‫‪ 1‬מיכל שמנת מתוקה‬
‫מעל פניני קרנץ ומגישים‪.‬‬ ‫‪ 50‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 50‬שוקולד חלב‬
‫גלילת (רולדת) וניל ופירות העונה‬
‫עוגה מהירת הכנה‪.‬‬ ‫מרכיבים למוס שוקולד לבן‪:‬‬
‫לצורך הכנת העוגה מתבקשים אנו ל‪ 2-‬שלבים מרכזיים‪:‬‬ ‫‪ 3/4‬מיכל שמנת מתוקה‬
‫הכנת הבצק הרולדה ואפייתו והקצפת השמנת מתוקה והרי‬ ‫‪ 75‬גרם שוקולד לבן‬

‫כבת העוגה עם פירות העונה‪.‬‬

‫בראשית דרכנו לפני כ‪ 20-‬שנה את העוגה הזו היינו מכינים‬ ‫מרכיבים לציפוי‪:‬‬
‫רק בסופי שבוע‪ .‬תמיד הייתה נחשבת כ‪"-‬קלילה" ונוחה לפי‬ ‫‪ 100‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 1/2‬מיכל (‪ 125‬מ"ל) שמנת מתוקה‬
‫ריסה ולהגשה‪.‬‬

‫רשימת חומרים‪:‬‬ ‫לקישוט‪ :‬פניני קרנץ‬
‫‪ 4‬ביצים "‪"L‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס סוכר (‪ 100‬גרם)‬ ‫מכינים את מוס השוקולד המריר‪ :‬מחממים חצי מכמות‬
‫‪ 3/4‬כוס קמח (‪ 100‬גרם)‬ ‫השמנת המתוקה עד שהיא כמעט רותחת‪ .‬שופכים את השי‬
‫‪ 1/2‬כפית אבקת אפייה‬ ‫מנת על השוקולד המריר והחלב בקערה נפרדת ומשהים ‪2‬‬
‫דקות‪ .‬מערבבים עם לקקן עד הומוגניות ומקררים לטמפרי‬
‫קורט מלח‬
‫כף שמן (‪ 10‬גרם)‬ ‫טורת החדר‪.‬‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬ ‫מקציפים שמנת מתוקה מהמקרר לקציפה רכה ולא יציבה‪,‬‬
‫מקפלים את התערובת ההומוגנית של השוקולד עם השמנת‬
‫אופן הכנה‪:‬‬ ‫שהקצפנו ויוצרים מוס חלק‪ ,‬מוזגים לכוסיות עד לחצי מהי‬
‫מכינים את הרולדה ‪ :‬מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות‪.‬‬
‫מקציפים את הביצים עם הסוכר המלח ותמצית הוניל לקי‬ ‫גובה ומכניסים למקרר‪.‬‬
‫מכינים את מוס השוקולד הלבן‪ :‬חוזרים על אותה הפעולה‬
‫ציפה יציבה ובהירה כ‪ 7-8 -‬דקות‪.‬‬ ‫כמו בשוקולד המריר‪ ,‬מוציאים את הכוסיות מהמקרר‪ ,‬מוי‬
‫מוסיפים את הקמח אפייה תוך כדי ערבול במהירות איטית‬
‫זגים כמעט עד הסוף ומחזירים למקרר‪.‬‬
‫ולבסוף מוסיפים את השמן‪.‬‬ ‫מכינים את הציפוי‪ :‬מחממים את השמנת מתוקה עד לרי‬
‫בעזרת מרית‪ ,‬בתנועות קיפול מהירות ומעטות‪ ,‬יוצרים‬ ‫תיחה‪ ,‬שוברים את השוקולד המריר לתוך קערה‪ ,‬ושופכים‬
‫תערובת אחידה‪ ,‬אותה משטחים על גבי תבנית אפייה המי‬

‫גיליון מס' ‪ - 11‬יוני ‪2020‬‬ ‫‪28‬‬